铝制高压锅蒸饭、吃炸油条会铝超标,导致老年痴呆?营养师来辟谣

未知 2019-10-04 11:04

很多人说铝元素对人体很不友好,会损害人体的脑细胞,因此油条被列入有害食物,铝制高压锅也被认为可以造成老年痴呆。

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其实铝不是什么可怕的物质,属于人体中微量元素的一种,也参与着人体的生命活动。

讨论毒性要看剂量,要知道,常见的钠盐吃多了也会增加高血压患病风险。而如果铝在体内蓄积的话,根据目前的研究结果来看,的确会影响人的骨骼和神经系统健康。

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有调查研究发现,铝与骨软化病和脑病的发生相关。铝摄入过量的话,可通过与钙、磷以及与维生素D作用而引起骨骼的损伤和变形,发生软骨病、骨质疏松症等。

但国际权威机构综合老年性痴呆的研究,并结合流行病学调查证据后,认为通过食物和饮水等途径摄入的铝,与老年痴呆并没有明显的相关性。

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就高压锅来说,铝制炊具在烹饪时难免要加入油盐酱醋等调料,再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件,都可能使“铝”成分在一定程度上被释放出来,生成对人体有害的物质。

但是现在家庭里很少有使用铝制高压锅。铝耐热性、稳定性都比较差,所以早已被更新换代。

所以铝锅导致老年痴呆的说法是没有根据的,但是过量摄入铝对身体会造成其他损害,所以铝制炊具要少用。

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那么多少铝会对人体造成伤害呢?

世界卫生组织将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。也就是说,一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝低于120毫克,就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。

而我国数据显示,油条中铝的含量在429.7mg/kg左右,每周吃255克就会超过这个量,大约也就是2-3根油条吧。所以,油条还是可以吃的,但是也最好不要多吃,每周不要超过2-3根。

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如果你特别喜欢吃油条,现在也有很多正规的无铝油条,用其他的泡发剂代替明矾就可以做出无铝油条。

但是大家还要注意,制作油条可以躲过铝,但是躲不掉油,一根油条避免不了有很高的含油量和反式脂肪酸,如果经常吃,还很容易促进肥胖、高血脂症、冠心病等,营养成分几乎损失殆尽了,还会产生苯并芘等有毒有害物质,所以大家还是少吃为好。

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