食用油打开后,最多能存放几个月?油脂被氧化,口感变差影响健康

未知 2019-10-08 10:33

我们知道许多加工食品为了保持品质,延长食用保质期,会添加一些防腐剂,比如山梨酸钾、苯甲酸钠等。

食用油打开后,最多能存放几个月?油脂被氧化,口感变差影响健康

 

大家知道油脂接触空气以后很容易被氧化,会出现酸败现象,产生哈喇味,破坏油脂的风味,还可能对健康产生威胁。

研究发现,食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会升高血脂,增加罹患心脑血管疾病的风险,并有可能导致肿瘤产生。

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此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中毒,产生恶心、呕吐、腹痛等症状,如果救治不及时,甚至有可能导致生命危险。因此食用油生产时需要添加一些物质来延缓氧化。

但食用油中为了延缓氧化作用,添加的一般不是防腐剂,而是抗氧化剂,通常有BHA、BHT、TBHQ和维生素E几种,或者几种配合起来使用。

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这几种抗氧化剂哪种更好?

维生素E是大家熟悉的抗氧化剂,对于女性美容和抗衰老都有比较好的作用,而BHA、BHT、TBHQ大家就比较陌生了,其实它们也是常用的食品抗氧化剂。

其中,BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在谷物、面包和豆浆中广泛使用。

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除此之外,BHT也是经世界卫生组织批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。在动物油中抗氧化效果比BHA更好。

TBHQ可将熬制的家禽脂肪氧化稳定性提高十倍以上,对油炸食品制作条件有足够的耐受能力。

加维生素E当然好些,这种油价格也比较贵,但是在国家标准规定的范围内使用BHA等物质来做抗氧化剂也不会有什么坏处,说到底它们起的作用只是抗氧化,我们也不能靠吃油来补充维生素,没必要通过这个来区分哪种更好。

比起抗氧化剂这点微不足道的影响,大家更应该关心油的使用期限。

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一桶油能放多久?

有数据显示,即使是添加了抗氧化剂的食用油,其最佳食用期限也仅为3个月,超出这个期限的话,就有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

最后还要告诉大家,一般食用油中多不饱和脂肪酸含量高的,如葵花籽油、大豆油、橄榄油等,氧化的速度就更快;而食用油中的多不饱和脂肪酸含量比较低的玉米油、菜籽油、花生油等,氧化速度相对来说慢一些。

但不管吃的是什么油,为了健康着想,建议大家都尽量买小瓶的,开封后尽快食用。

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